En Valencia presumimos, con razón, de ser el huerto de Europa. Presumimos de nuestras naranjas, de los caquis de la Ribera, de los melocotones, brevas, sandías y melones que crecen a escasos kilómetros de nuestras ciudades. Nuestra gastronomía es un referente mundial y sacamos pecho por el producto de proximidad, la sostenibilidad y el orgullo de nuestra tierra. Sin embargo, basta con sentarse a la mesa de la gran mayoría de nuestros bares y restaurantes para toparnos con una realidad incomprensible cuando llega el momento del postre.
En la tierra del producto fresco por excelencia, comer una pieza de fruta de calidad y de temporada al finalizar un menú se ha convertido en una Misión Imposible. Resulta indignante que en la cuna de la fruta fresca tengamos que resignarnos, casi sin excepción, a una carta dominada por postres ultraprocesados, tartas congeladas de distribución industrial, helados cargados de azúcares y preparados lácteos prefabricados.
No se trata de demonizar la repostería, sino de denunciar la falta de alternativas dignas y saludables. Parece que servir una tajada de melón en su punto, un cuenco de fresas de la zona o unas mandarinas recién recogidas se haya convertido en un lujo inalcanzable o en un estorbo para la hostelería. Mientras el discurso oficial nos habla de sostenibilidad, km 0 y dieta mediterránea, las mesas valencianas se llenan de calorías vacías salidas de un congelador industrial.
Nuestros agricultores necesitan apoyo real y los consumidores merecemos una oferta gastronómica coherente con el territorio en el que vivimos. Es hora de que el sector hostelero valenciano reaprenda a valorar la riqueza de nuestra huerta y vuelva a dignificar la fruta fresca en sus cartas. No es solo una cuestión de salud o de apoyo al comercio local: es una cuestión de sentido común.
[ Antonio Alonso | vecino de Godella | [email protected] ]
