El Ple de l'Ajuntament ha fet constar hui, en una Declaració Institucional, que "la paella constituix un dels patrimonis imprescindibles de la gastronomia de la Comunitat, que, a més, va unit indefectiblement a diferents tradicions festives en el seu territori".
El Ple ha aprovat per unanimitat impulsar la declaració de la paella valenciana com a "Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat" per part de la UNESCO. Este organisme té en compte quatre característiques per a tindre en compte les candidatures: ha de ser "tradicional, contemporani i vivent a un mateix temps" en primer lloc, però a més deu ser "integrador, representatiu" i ha d'estar "basat en la comunitat. La UNESCO entén per Patrimoni Immaterial 'tot aquell patrimoni que ha de salvaguardar-se i consistix en el reconeixement dels usos, representacions, expressions, coneixements i tècniques transmesos de generació en generació i que infonen a les comunitats i als grups un sentiment d'identitat i continuïtat (...)'".
Els diferents grups han fet constar que "totes les característiques són complides per la paella, des del cultiu i l'obtenció dels aliments (...), hasta las culleres de fusta amb que es menja, fins a les paletes i espumadores, i sobretot el calder-paella característic, que és el que dóna el seu nom propi, perquè es denomina paella, i el paeller", per la qual cosa "s'insta el Govern d'Espanya que, prèvia aprovació pel Consell de Patrimoni Històric i el seu grup de treball de Patrimoni Mundial i Immaterial, done suport, impulse i defense en les instàncies internacionals oportunes la inscripció de la candidatura de la Paella Valenciana en la llista representativa del patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat de la UNESCO".
El cultiu de l'arròs en l'Albufera "ajuda a sostindre un ús adequat en els ecosistemes originals"
Tal com consta en la declaració institucional aprovada este matí, l'Ajuntament, assabentat que "per part d'algunes empreses multinacionals de la indústria agroalimentària es posa en qüestió la sostenibilitat ambiental dels arrossars del Mediterrani vol manifestar que esta zona de producció arrossera i piscícola és un aiguamoll natural que ha arribat fins als nostres dies gràcies a la característica de ser un espai natural i productiu, tant pesquer com de producció d'arròs".
Per tant, "el cultiu de l'arròs no suposa en cap cas un augment en el consum d'aigua de l'ecosistema local, ja que es tracta d'un aiguamoll natural, alimentat des de sempre pels rius i sortidors naturals de la zona, la qual integra els arrossars dins del seu lògic ecosistema com a font d'alimentació per a l'avifauna: els camps d'arròs són les úniques zones que durant l'hivern oferixen l'alimentació adequada per a les aus". A més, "els camps d'arròs actuen com a filtre dels sediments de les aigües procedents dels rius on depositen els sediments evitant així la desaparició de la llacuna, alhora que aporten al llac un aigua de major qualitat; i l'arrossar és un reclam per a les aus posat que la presència de l'arrossar inundat senyalitza el lloc de nidificació".
"L'esmentat Parc Natural de l'Albufera està considerat com una zona humida d'importància internacional, especialment com a hàbitat d'aus aquàtiques i consegüentment està inclosa en el conveni RAMSAR de protecció de les zones humides i està declarada com a Zona d'Especial Importància per a les Aus (zona ZEPA) per la Unió Europea".
La Declaració Institucional conclou que "l'arròs troba dins dels límits del Parc Natural de l'Albufera les zones idònies per al seu cultiu i és determinant per al desenvolupament de moltes de les espècies que habiten en ell".
