El Palmar se prepara para celebrar el próximo 11 de julio a las 19 horas, las XIII edición de su ya tradicional concurso de all i pebre, el plato vinculado a vinculado a la historia de El Palmar y cuya fama animó a los vecinos y pescadores locales a emprender en el negocio hostelero.
Para esta XIII edición, la organización ya cuenta con la participación nacional e internacional de una treintena de restaurantes, de los cuales la mitad son miembros de la Asociación Hostelera local.
Todos ellos tendrán que presentar su All i Pebre, plato que toma el nombre de dos especias, ajo y pimentón, que junto al aceite de oliva, su agua y un producto tan excepcional como la anguila de la Albufera, se convierte en el tercer emblema de la cocina popular valenciana, junto a paella y fideuà.
En su elaboración tampoco podemos olvidar la importancia de la anguila, considerada un pescado suculento de alto valor gastronómico por su delicadeza, sabor, textura y firmeza en la carne, cualidades que la convierten en una de las materias primas más apreciadas por los exigentes chefs de todo el mundo. Desde Japón a EE.UU. pasando por Europa aparece habitualmente en los menús de la alta restauración, ya sea en forma de niguiri, pequeño bocado o cualquier otra sofisticada elaboración.
Recuperación de este plato tradicional
A pesar de ser un plato con sólidas raíces en nuestra cultura, hace tiempo que se ha dejado de cocinar en los hogares. Tradicionalmente para las familias valencianas era un plato navideño o festivo. Importante entre nosotros, pero un gran desconocido fuera de Valencia.
En El Palmar siempre ha sido la comida de celebración por excelencia, por eso la Asociación de Empresarios de Hostelería del Palmar puso en marcha en 2010 el Concurso Tradicional de All i Pebre para profesionales de la restauración, con dos objetivos principales: dar a conocer la auténtica receta que se ha mantenido a través de generaciones en el seno de esta Comunidad de Pescadores, y también, con el ánimo de generar un evento que visualizara y proyectara la oferta turística y gastronómica de este privilegiado enclave.
Respeto y agradecimiento
Los hostelería del Palmar siente un profundo respeto y agradecimiento a este plato al que se siente muy vinculado, ya que aparece reflejado en numerosas crónicas y citas literarias a lo largo de la historia. Está considerado el punto de partida del negocio hostelero en la localidad.
A principios del siglo XX sólo la burguesía valenciana podía degustar los afamados guisos palmaristas: All i pebres, espardenyàs... calderos que se cocinaban en fiestas privadas en las 'casotes i cábiles' para cazadores e invitados.
La fama su all i pebre animó a algunos palmaristas, a mediados del siglo pasado a montar tabernas y casas de comidas, que con el tiempo se convirtieron en los más de 30 restaurantes que operan en esta pedanía de 775 habitantes.
