Sabor y color dominicano: cappuccino de remolacha

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Hace unos días estuve realizando un taller de tapas junto a mis compañeros de Culinary Group en Casa Cuesta de Ágora Mall, en Santo Domingo (República Dominicana).

Para el taller preparamos algunas tapas, realizamos sorteos de productos entre los asistentes y nos divertimos compartiendo experiencias de cocina entre todos.

capuccino-de-remolacha

Aquí os traigo una de las tapas que realicé y que gusto mucho a los asistentes, tanto por su sencillez y bonita presentación como por su fresco y aromatizado sabor. ¿Vamos a ello?

¡Vamos!
• 2 Remolachas medianas precocidas
• 500 ml de yogur natural sin azúcar
• 1 Taza de agua
• 1 cucharada de Vinagre
• 300 ml de nata para montar (Crema de leche)
• 150 g de queso Crema Michel
• Pimienta
• 6 hojas de Albahaca fresca
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Ponemos las remolachas en el procesador de alimentos junto con el yogur, la taza de agua, el vinagre, las hojas de albahaca, un chorrito de aceite y sal, trituramos los ingredientes y pasamos la preparación por el chino o colador para que nos quede una crema bien fina y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Por otra parte prepararemos la espuma de Queso Crema, mezclamos la nata con el queso, una pizca de pimienta y sal. Llevamos la mezcla a un sifón de medio litro y le ponemos una carga de gas, movemos el sifón enérgicamente y lo llevamos a la nevera por 2 horas.

A la hora de servir ponemos en el vaso nuestra crema de remolacha dejando un espacio para culminar con la espuma de queso crema, decoramos con un poco de perejil picado o una juliana de albahaca, eso lo dejo a vuestra elección.

Espero que os haya gustado la receta y la preparéis en vuestra propia casa. Si la preparáis compartirla en las redes y no olvides etiquetarme ( Instagram @fausarroyo) para conocer que os pareció este Capuccino de remolacha y yogur con albahaca y espuma de queso Crema Michel.

Faus Arroyo | @FausArroyo | Cocinillas 2.0 y Chef del Restaurante Mosset en Meliana ( @elmosset), amante de la gastronomía y las nuevas tecnologías

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