Tres empresarios locales del municipio de Albal han lanzado al mercado la hamburguesa con panettone, una pieza gastronómica nunca antes degustada. Luceo Boutique Fitness, Burguer l'Horta y David Esteve Pastisseria se han unificado para compartir conocimientos culinarios y así crear una receta inédita.
A esta creación se le ha denominado 'Luceo Burger' y solo podrá degustarse los miércoles y jueves del mes de noviembre, exclusivamente en Burger l’Horta (Albal), como Burger del Mes. Habrá unidades limitadas en cada servicio y solo se podrá recoger en el local.
La Luceo Burger está compuesta por panettone creado por el maestro pastelero David Esteve, también posee carrillera de cerdo desmigada, hamburguesa elaborada con vaca rubia gallega, cheddar ahumado, salsa Hotney y patatas con salsa cheddar y virutas de chocolate como guarnición.
Esteve ha desarrollado una fórmula específica de panettone, recalca que no es un postre, sino un panettone adaptado a su uso de burger, para lograr una masa esponjosa, aromática y estable, capaz de soportar proteínas, salsas y estructura. El maestro pastelero explica que «es un pan muy especial: la fermentación natural lleva dos días, y dependiendo de la meteorología puede requerir incluso más tiempo».
Un nuevo modelo de colaboración local
Blas Lozano, gerente de Burger l’Horta, destaca que «tras cuatro colaboraciones previas junto a David Esteve, en esta ocasión se han sumado, Noelia Tomàs y Joan Lara, gerentes de Luceo Boutique Fitness, y juntos hemos creado una hamburguesa única en el mundo. Desde hace tiempo queríamos usar panettone, pero David lo ha llevado a otro nivel creando este pan de burger con masa de panettone».
Esta iniciativa es un caso de colaboración intersectorial: deporte y salud (Luceo), hostelería (Burger l’Horta) y alta pastelería técnica (David Esteve). Los tres creadores reconocen estar muy satisfechos con el resultado, en un proyecto que ha exigido encontrar el equilibrio entre los ingredientes y la potencia del panettone. Lozano resalta que «entre los tres hemos hecho un pedazo de hamburguesa».
