La escena culinaria del área metropolitana de Valencia suma un nuevo actor con la apertura de Forja, un restaurante ubicado en el Sky Business Center de Manises que apuesta por una experiencia versátil, pensada tanto para el público ejecutivo como para quienes buscan ocio y gastronomía en un mismo espacio.
Un concepto centrado en el producto y el fuego
Impulsado por Grupo Xtra, Forty Group y Grupo Montoro, el proyecto cuenta con Pablo Montoro como director gastronómico y socio. El restaurante, situado frente al aeropuerto de Manises, basa su propuesta en la cocina de producto, donde destacan carnes y pescados a la brasa y arroces elaborados a leña. Todo ello se desarrolla en un entorno sofisticado con capacidad para 200 comensales.
Forja nace como una pieza clave dentro del ecosistema SKY, un complejo de más de 37.000 metros cuadrados que en pocos años ha evolucionado hacia un modelo híbrido que combina restauración, ocio, bienestar y servicios. En este contexto, Montoro también prepara la apertura de Amaebi, su futuro restaurante de alta cocina en la primera planta del edificio.
Del Business Lunch al tardeo con música en directo
Durante los días laborables al mediodía, el restaurante adopta el formato 'Business Lunch Club', orientado a profesionales del centro de negocios y empresas cercanas. El espacio prioriza la privacidad, la rapidez en el servicio y una oferta gastronómica pensada para reuniones de trabajo, con el añadido de parking exclusivo para clientes.
Sin embargo, el ambiente cambia a partir del jueves y hasta el sábado, cuando Forja se transforma en un punto de encuentro social. Bajo el concepto 'The Place to Be', el restaurante incorpora música en directo, sesiones de DJ inspiradas en jazz y blues, y una propuesta de coctelería de autor que acompaña una experiencia más desenfadada.
Dirección gastronómica con sello propio
Aunque la gran apuesta culinaria de Montoro será Amaebi, Forja también lleva la impronta de su equipo en cada detalle. La carta está concebida para compartir y gira en torno al fuego como elemento central. El propio chef explica: “artesanía, producto mediterráneo y tradición. Vamos a ser naturales y cercanos con tal de ofrecer un servicio distendido. Toda la sala va a estar viendo lo que sucede en el servicio, con cocina abierta y una barra de coctelería que van a ser el centro de atención. Tenemos que despojarnos de cocciones rebuscadas. A veces no hay que complicarse tanto: nos apetece volver a los sitios por cómo hemos comido de manera sencilla”.
El día a día del restaurante estará respaldado por profesionales con amplia trayectoria como Cristóbal Bouchet, Diego Dato y Óscar Palma, que completan el equipo.
Una carta con identidad mediterránea
La propuesta gastronómica reúne cerca de 55 referencias en las que el producto local tiene un papel protagonista, sin renunciar a guiños a otras regiones. Montoro señala: “Los arroces, carnes y pescados van a tener mucha presencia. Estamos en Valencia y hay que apostar por el producto local, aunque también tendremos algún guiño a otros lugares de España como Galicia”.
Entre los entrantes destacan elaboraciones como sepionets encebollados con panceta curada, navajas a la plancha con vinagreta de naranja o all i pebre en cazuela de barro. En los principales sobresalen platos como el arroz meloso de setas con carrillera y trufa o el picantón asado con limón tostado. En el apartado dulce, la naranja valenciana con granizado de horchata y hierbabuena se presenta como uno de los postres más representativos.
Coctelería y espacio multifuncional
La coctelería ocupa un lugar destacado en la experiencia, con una barra central diseñada como punto de encuentro para prolongar la velada o disfrutar de una copa sin necesidad de sentarse a comer. Este enfoque refuerza el carácter flexible del espacio, pensado para distintos momentos del día.
Una propuesta versátil que marca tendencia
Forja completa su propuesta con una amplia franja horaria que refuerza su carácter versátil. De lunes a jueves y también los domingos, el restaurante abre sus puertas a las 12:30 horas, con cocina en funcionamiento hasta las 16:00 horas, manteniendo el espacio abierto hasta las 21:00 horas para alargar sobremesas o encuentros más informales.
Los viernes y sábados, el ritmo se intensifica con doble servicio de cocina: al mediodía, de 12:30 a 16:00 horas, y por la noche, de 19:30 a 23:00 horas. En estas jornadas, el establecimiento extiende su actividad hasta la 01:30 horas, alineándose con su vertiente más social y nocturna.
Por su parte, Forja Bar —concebido como espacio independiente para coctelería y ambiente musical— mantiene un horario continuo desde las 12:30 horas. Entre semana y domingos, su cocina permanece activa hasta las 20:00 horas y el local cierra a las 21:00 horas. En cambio, viernes y sábado amplía tanto su oferta como su horario, con cocina abierta hasta las 23:00 horas y servicio ininterrumpido hasta la 01:30 horas.
Con esta combinación de gastronomía, ocio y amplitud horaria, Forja se posiciona como un espacio capaz de acompañar al cliente en distintos momentos del día, consolidándose como una de las aperturas más dinámicas y con mayor proyección en Valencia y su área metropolitana.
